A volta do fogo à cozinha paulistana

Restaurantes que colocaram lenha, carvão, brasa, fumaça e grelha no centro do cardápio.

Juliana ReisEditora de dados e insights

21 de agosto de 2026 · 11:25· 5 min de leitura

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Restaurantes que colocaram lenha, carvão, brasa, fumaça e grelha no centro do cardápio. Nesta seleção: A Figueira Rubaiyat, Templo da Carne Marcos Bassi, Tordesilhas, Bráz Elettrica, Varanda Grill — com bairro, motivo da indicação e o que pedir.

Os endereços

• A Figueira Rubaiyat (Jardins) — Grelha de carvão sob a figueira centenária, o clássico do fogo paulistano.
• Templo da Carne Marcos Bassi (Bela Vista) — Casa histórica de corte e brasa, aberta em 1957.
• Tordesilhas (Jardins) — Cozinha brasileira regional com uso de fogo e panela de barro.
• Bráz Elettrica (Pinheiros e Jardins) — Pizza napolitana em forno elétrico de alta temperatura, contraponto ao lenha.
• Varanda Grill (Itaim Bibi) — Churrasco de corte nobre servido à la carte, com foco na grelha.

O contexto

A capital paulista concentra restaurantes, bares e cozinhas de imigração numa escala que nenhuma outra cidade brasileira reproduz. Isso cria abundância, mas também ruído: uma parte relevante do que circula como recomendação vem de campanha, não de experiência. Vale olhar para o que se repete no boca a boca de quem mora perto, frequenta em dia de semana e volta sem precisar de motivo especial.

O que priorizar

• Fogo bem conduzido aparece no legume, não só na carne
• Fumaça deve temperar, não dominar o prato
• Cozinhas abertas permitem acompanhar o ponto de perto
• Peça o corte ou vegetal do dia: é o que está mais fresco na grelha

Em São Paulo, o melhor endereço quase nunca é o mais anunciado — é o que mantém padrão em uma terça-feira comum.

A leitura de negócio

O setor vive uma disputa direta com o conforto de casa: aplicativo, streaming e conta menor. Para justificar a saída, a casa precisa entregar algo que não cabe em embalagem — atendimento, temperatura certa, ambiente, conversa com quem cozinha. Os negócios que entenderam isso pararam de competir por preço com o delivery e passaram a competir por experiência presencial.

“O cliente perdoa espera, não perdoa descaso. O que faz ele voltar é sentir que alguém cuidou da mesa dele.”

Na prática

Conta e expectativa precisam conversar. Antes de sair, olhar cardápio e faixa de preço no site evita frustração e permite escolher o formato certo para a ocasião — balcão rápido, jantar longo, mesa para conversa ou noite que começa cedo e termina tarde. Em São Paulo, quase sempre existe uma alternativa melhor a poucos quarteirões da opção óbvia.

Casas como A Figueira Rubaiyat, Templo da Carne Marcos Bassi, Tordesilhas mostram que cozinha de fogo e brasa não é uma abstração: é uma escolha de bairro, de horário e de tipo de serviço. Confirme funcionamento e reserva antes de sair — endereços mudam, cozinhas fecham mais cedo do que o salão e a cidade se reorganiza rápido.