A churrascaria paulistana mudou ou continua igual?

Rodízio tradicional, casas de carne à la carte, parrillas e novos restaurantes de fogo convivem na mesma cidade.

Marina CostaEditora-chefe

09 de agosto de 2026 · 07:41· 5 min de leitura

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Rodízio tradicional, casas de carne à la carte, parrillas e novos restaurantes de fogo convivem na mesma cidade. Nesta seleção: Templo da Carne Marcos Bassi, A Figueira Rubaiyat, Varanda Grill, Barbacoa, Nino Cucina (grelhas) — com bairro, motivo da indicação e o que pedir.

Os endereços

• Templo da Carne Marcos Bassi (Bela Vista) — Corte servido à la carte, sem rodízio, desde 1957.
• A Figueira Rubaiyat (Jardins) — Carne de origem própria e grelha de carvão.
• Varanda Grill (Itaim Bibi) — Modelo à la carte de alto padrão que substituiu o rodízio.
• Barbacoa (Jardins e Itaim) — Rodízio tradicional que segue como referência do formato antigo.
• Nino Cucina (grelhas) (Itaim Bibi) — Carne na brasa em contexto de cozinha italiana.

O contexto

Comer bem em São Paulo deixou de ser questão de orçamento e passou a ser questão de critério. Há casas caríssimas com execução irregular e endereços simples com técnica apurada. O bom filtro não é o preço nem a fila: é a consistência do prato, o cuidado com o produto e a maneira como a casa trata quem chega sozinho, sem reserva e sem ninguém para impressionar.

O que priorizar

• Rodízio segue forte no público corporativo e no turista
• Casas à la carte permitem escolher corte e ponto
• Parrillas trouxeram brasa lenta e cortes menores
• Maturação e origem da carne viraram argumento de venda

Em São Paulo, o melhor endereço quase nunca é o mais anunciado — é o que mantém padrão em uma terça-feira comum.

A leitura de negócio

Do ponto de vista de negócio, o setor opera com margem apertada: aluguel, folha, energia e insumo importado pressionam a conta, e o cliente ficou mais criterioso sobre onde gasta. As casas que seguram o resultado costumam ter cardápio menor, controle de compra e uma equipe de salão que permanece. Menu curto não é limitação criativa — é gestão de estoque, de tempo de cozinha e de padrão.

“Cardápio curto não é economia de criatividade. É a única forma de manter padrão em uma cidade com esse custo.”

Na prática

Na prática, o roteiro rende mais quando se evita horário de pico. Chegar às 19h ou depois das 21h30 muda a fila, o humor da cozinha e a atenção do salão. Reserva ainda é o melhor recurso em casas pequenas; em balcões, ir cedo costuma ser mais eficiente do que insistir em lista de espera. Dia de semana também revela outra versão do lugar, mais próxima do que ele é de fato.

No fim, tudo se resolve no concreto: Templo da Carne Marcos Bassi, A Figueira Rubaiyat, Varanda Grill e as outras casas desta lista existem em um bairro, com um horário e um tipo de serviço — e é isso que decide se a noite vale a travessia. Confirme funcionamento e reserva antes de sair: endereços mudam, cozinhas fecham mais cedo do que o salão e a cidade se reorganiza rápido.